Hidratamos los dátiles en agua caliente durante 10 minutos.
Triturar el boniato con todos ingredientes (menos la leche y el aceite en spray) que iremos añadiendo poco a poco. La leche solo hay que ponerla si vemos que queda muy seco y solo añadiendo la cantidad mínima necesaria.
Si vamos a utilizar moldes, engrasar con un poco de aceite de oliva en spray.
Cogemos la masa y damos forma a los donuts.
Precalentar la freidora a 180ºC y poner un poco de aceite en spray en el interior si vamos a cocinar sobre la rejilla.
Cocinar durante unos 4 o 5 minutos. El tiempo puede variar y llegar hasta los 10. Mejor abrir pasados los 5 minutos y ver si ya están o es mejor dejarlos un poco más.
Cuando estén listos, sacar de la freidora, dejar que se enfríen y poner una cobertura de chocolate o comer directamente.